Às vezes, não é fácil saber o que nossos filhos comem na sala de jantar; uma folha de informações pode dizer muito sobre o que realmente acontece com os pratos infantis na escola. Além disso, existem estudos que enfatizam qualidade insuficiente dos menus na escola: falta de peixe, frutas e verduras, excesso de gordura ...
Esses fatos, juntamente com o alto preço do serviço de cantina da escola, fazem com que muitos pais (e centros educacionais) defendam que as crianças levem comida de casa para a cantina da escola. Oferece-lhes mais confiança, eles sabem o que seus filhos comem e é mais barato.
Se os cardápios da escola estivessem sujeitos a regulamentos rígidos e comuns e a um controle que garantisse a conformidade, poderíamos evitar desconfiar da qualidade do que as crianças comem na escola.
Existem diferentes trabalhos que aproximam o que deveria ser um cardápio escolar saudável, aquela refeição principal ideal que cinco dias por semana gera tantas crianças. “O livro branco sobre alimentação escolar”, “Nutrição e alimentação escolar”, “Manual de alimentação equilibrada na cantina da escola e em casa” ou o “Guia das cantinas escolares” são alguns desses trabalhos para qualquer pessoa. aprofundar esse aspecto.
Susana del Pozo, da Fundação Espanhola de Nutrição (FEN), cujos estudos serviram para estabelecer as bases dos regulamentos da Comunidade de Madri sobre esse assunto, depois de verificar que os cardápios dos centros dessa comunidade estavam ausentes (e excessivos). ) insalubres, aponte algumas das as diretrizes que um cardápio escolar ideal deve atender.
A essas diretrizes, adicionamos as considerações de uma das publicações anteriores, o “Guia de cantinas escolares”, publicado pelo Ministério da Saúde e Consumo e pela Agência Espanhola de Segurança e Nutrição Alimentar (AESAN) no Programa Perseo.
Requisitos do menu ideal da escola
- A refeição do meio-dia deve cobrir 30% a 35% das necessidades energéticas da criança; e isso varia dependendo do sexo e idade da criança.
- Adaptação de acordo com a idade e o sexo: os cardápios tentarão ser elaborados levando em consideração a quantidade de nutrientes por unidade de energia, de modo que o que eles contribuem seja suficiente para atender às necessidades minerais e vitamínicas do estrato etário e sexual com menos necessidade enérgico Por exemplo, para uma criança de seis a nove anos, a comida deve estar entre 600 e 700 quilocalorias (a partir dessa idade, os meninos consomem mais energia do que as meninas).
- O perfil calórico deve ser calculado levando-se em consideração a ingestão de todo o dia, para que pequenos desvios possam ser permitidos no cardápio da escola, pois representam apenas uma refeição. Em geral, recomenda-se que o conteúdo de gordura do cardápio seja adaptado para que eles não contribuam com mais de 30 a 35% da energia total, como indicamos no ponto anterior, as proteínas fornecem 12 a 15% do conteúdo calórico e A porcentagem restante vem de carboidratos.
- É essencial garantir a contribuição de proteínas, cálcio, ferro e vitamina A.
- Os menus devem incluir diariamente legumes e verduras (como primeiro prato ou como acompanhamento do segundo); bem como arroz, macarrão, batata ou legumes.
- A segunda placa deve ser composta de carne, peixe ou ovos. Embora a variedade seja recomendada dentro desses grupos de alimentos, alterne peixes branco e azul ou diferentes tipos de carne. As restrições relativas ao peixe azul em crianças devem ser levadas em consideração. A Agência Espanhola de Segurança e Nutrição Alimentar (Aesan) recomenda que crianças menores de três anos evitem o consumo de espécies de peixes contaminadas por mercúrio. Crianças entre três e 12 anos devem limitar a 50 gr / semana ou 100gr / 2 semanas, e não consumir nenhum outro peixe nesta categoria na mesma semana.
- O menu deve incluir frutas todos os dias (um pouco de leite pode ser incluído como complemento) e pode ser alternado com sucos naturais. Sucos de frutas ou xaropes não devem substituir frutas inteiras, que serão a sobremesa usual. Dessa forma, é mais fácil alcançar as cinco porções de frutas e legumes recomendadas por dia.
- A comida deve ser acompanhada de pão e água.
- Recomenda-se cautela com sal, açúcar e alimentos ricos em gordura. A comida será temperada na cozinha, os alunos não devem adicionar sal ou condimentos.
- Para a elaboração dos cardápios, devem ser utilizados preferencialmente óleos vegetais monoinsaturados (azeite) ou poliinsaturados (óleo de girassol, milho, soja e amendoim).
- Alguns dias do mês devem incluir alimentos integrais (como macarrão ou arroz).
- Ao servir as rações, é aconselhável incluir uma variedade de alimentos (por exemplo, o enfeite de legumes; ou se for paella, exceto arroz)
- Variedade também é necessária nas preparações (não apenas comida frita, mas também cozida, assada ...).
Provavelmente, podemos incluir mais detalhes nessas dicas, como algumas que tornariam o menu mais barato sem comprometer sua qualidade: use produtos sazonais e produtos locais. Seguindo estas recomendações o cardápio da escola estaria mais perto de ser saudável e equilibrado.
