Hoje temos o prazer de entrevista Marta Cuervo, médica em Nutrição Humana e Dietética, Professor do Departamento de Ciências Alimentares da Universidade de Navarra e membro da Federação Espanhola de Sociedades de Nutrição, Alimentação e Dietética (FESNAD).
Autor de vários trabalhos sobre nutrição, colaborou recentemente na publicação do livro "Dietary Reference Intakes (IDR) para a população espanhola. Federação Espanhola de Nutrição, Alimentação e Sociedades Dietéticas (FESNAD)", sobre a qual falamos há alguns dias. .
Temos a possibilidade de perguntar sobre questões atuais, como o risco de mercúrio nos peixes, bem como nutrição durante a gravidez e lactação ou o problema da obesidade infantil.
Atualmente, a questão das restrições a certas espécies de peixes azuis durante a gravidez, lactação e infância, devido aos seus altos níveis de mercúrio, é muito atual. Você não sabia disso antes? Por que o alarme tocou agora?
O alarme disparou quando níveis anormalmente altos de mercúrio foram detectados nesses animais, resultado da contaminação de nossos mares e dos animais que vivem lá.
O mercúrio se acumula na parte gordurosa dos animais, de modo que eles tendem a ter maiores quantidades de peixes de vida mais longa e aqueles que, por sua vez, se alimentam de outros peixes menores (que, por sua vez, podem ter altos níveis de mercúrio ) Possivelmente alguns anos atrás, não estávamos alertas porque não tínhamos esses níveis de contaminação.
O consumo de certos vegetais de folhas verdes também foi restringido por nitratos. Quais são os riscos dos nitratos para o corpo?
A formação de um componente potencialmente cancerígeno, chamado "nitrosaminas". No entanto, é necessário um consumo muito alto para atingir níveis tóxicos. São compostos solúveis em água, portanto, a lavagem adequada dos vegetais pode reduzir sua presença.
Essas substâncias são encontradas em outros alimentos?
Nitratos e nitritos são usados como aditivo em produtos crus curados para impedir o desenvolvimento de clostridium botulinum e suas toxinas.
Recomendações de Referência Dietética
Quais são as recomendações para a ingestão alimentar?
Ter uma referência da quantidade que devemos ingerir de cada nutriente, manter a saúde ideal e evitar complicações futuras relacionadas à alimentação. Dependendo do sexo, idade e situação fisiológica, entre outros fatores, precisamos de mais ou menos quantidade de diferentes tipos de nutrientes.
Portanto, são elaboradas recomendações alimentares para diferentes grupos populacionais, levando em consideração os fatores mencionados. Se houver também uma situação individual adicional, as recomendações devem ser adaptadas como estão. Por exemplo, para uma pessoa com anemia, seria aconselhável aumentar a ingestão de ferro e nutrientes relacionados (ácido fólico e / ou vitamina B12) acima dos valores recomendados para essa pessoa em condições de saúde.
No blog, falamos sobre a grande variedade de IDR em todo o mundo, referindo-se precisamente a um texto em que você participou como autor.
Você acha que seria necessário unificá-los? Porque
De fato, existem várias recomendações. Seria bom fazer um esforço unificador, mas não absoluto. As particularidades de cada área e cada população devem ser respeitadas. Por exemplo, é razoável que a recomendação de vitamina D seja mais alta nos países nórdicos, onde eles dificilmente têm horas de sol do que nos países onde o sol brilha muito, uma vez que a população deste último sintetizará quantidades adicionais dessa vitamina graças ao efeito do sol.
Em relação às recomendações que lemos em "Ingestão de Referência Dietética (IDR) para a População Espanhola, 2010", que critérios foram tomados como base?
Para cada nutriente, foi realizado o seguinte processo: primeiro, as doses recomendadas desses países, apoiadas por uma metodologia sólida, foram selecionadas para calcular subseqüentemente um valor intermediário entre todos esses valores, com base em critérios estatísticos.
Recomendações nutricionais durante a gravidez e lactação
Você poderia resumir quais são as recomendações nutricionais especiais durante a gravidez?
Durante a gravidez, aumentam as demandas fisiológicas de muitos nutrientes, principalmente os relacionados à formação de novos tecidos e estruturas.
Em geral, poderíamos dizer que os nutrientes cuja demanda aumenta de maneira especial são: ácido fólico, vitamina B12, ferro e iodo. Também de cálcio, fósforo, magnésio, zinco e vitaminas D, C e B6.
E durante a amamentação?
Durante a lactação, também aumentam as demandas fisiológicas de muitos nutrientes, principalmente os relacionados à produção de leite.
Em geral, poderíamos dizer que os nutrientes cuja demanda aumenta de maneira especial são: vitaminas B12, B6, C, A, E, ácido pantotênico e biotina, e os minerais cálcio, fósforo, zinco, iodo, selênio, cobre e cromo. Os requisitos para ácido fólico, vitamina D e magnésio também são altos.
Finalmente, gostaríamos de falar sobre um tópico que muitas vezes nos preocupa no blog: o da obesidade infantil. Nesse sentido, qual a sua opinião sobre a nova lei de segurança alimentar na Espanha?
Tudo o que ajuda a educar nossos filhos nutricionalmente parece muito positivo para mim.
E que melhor lugar para educar do que as escolas, um dos principais objetivos desta lei. Até muito recentemente (e ainda não toda a população), estávamos cientes do grande impacto que os alimentos têm sobre nossa saúde. Felizmente, a partir de agora todos nós estaremos cada vez mais conscientes de que os alimentos influenciam, e muito, a saúde a médio e longo prazo.
Agradecemos a Marta Cuervo por sua gentileza em responder a essas perguntas e nos deixar sua opinião sobre os tópicos propostos. Esperamos que as entrevistas que damos a você em bebês e muito mais Você pode achar interessante aprender mais sobre os cuidados de toda a família, especialmente sobre nutrição e sua importância na saúde.
