O Eroski Consumer visitou 180 estabelecimentos de catering na Galiza, Catalunha, País Basco, La Rioja, Madri, Andaluzia, Múrcia, Astúrias, Navarra, Cantábria e Comunidade Valenciana. O objetivo? Conheça a qualidade nutricional dos cardápios infantis nos restaurantes do nosso país.
De maneira geral, observou-se que os cardápios infantis analisados não oferecem pratos variados ou equilibrados
A comida não deve ser apenas cuidada em casa e, embora exceções possam ser toleradas, quando uma família come frequentemente fora de casa, é necessário que o 'menu infantil' escolhido seja equilibrado, a menos que esteja claro que pedimos um prato de comida caseira que as crianças gostem (opção que geralmente é mais bem-sucedida, de acordo com minha experiência).
Quais critérios foram seguidos para avaliar cardápios infantis em restaurantes?
O método de análise foi avaliar, de acordo com as recomendações nutricionais da estratégia NAOS e da Associação Espanhola de Pediatria (AEP), a composição dos pratos (legumes, farináceos, peixe, carne, sobremesas e pão) do cardápio de cada criança, bem como os acompanhamentos (se incluíssem legumes e eram variados).
Eles também checaram as técnicas culinárias utilizadas (com mais ou menos gordura) e se ofereceram frutas frescas para sobremesa e pão integral para acompanhar. Além disso, foi consultada a possibilidade de acessar um cardápio dietético especial sem sal, glúten, vegetariano e / ou com baixas calorias. No total, cada um dos menus analisados poderia obter um máximo de catorze pontos (considerando também o preço).
Avaliação nutricional menus infantisQuase metade dos estabelecimentos visitados não passa no teste dietético proposto por Eroski Consumer: não há variedade de alimentos e insuficiência de legumes e verduras. Acompanhamentos e molhos (batatas fritas e tomates fritos) são repetidos e técnicas culinárias gordurosas, como fritas, empanadas e maltratadas, são usadas em excesso.
O menu infantil ideal para comer fora?
Pelo menos um prato de salada ou vegetal deve ser incluído, e os estabelecimentos que oferecem legumes e / ou uma variedade de outros farináceos (arroz, macarrão, batata) obtêm uma pontuação mais alta.
O cardápio é ainda mais saudável se a oferta deste tipo de pratos não abusar dos ingredientes de origem animal (salsichas, ovos, carne picada, atum, queijos, etc.).
No estudo, dos 180 cardápios infantis analisados, apenas 22% incluíram pelo menos um prato de legumes ou saladas, enquanto 66% deles encontraram macarrão e / ou arroz, o recurso mais comum: macarrão Bolonhesa e arroz com tomate frito. Além disso, apesar dos benefícios reconhecidos das leguminosas, apenas 7% as incluíram como prato no cardápio (em Bilbao, Logroño, Málaga e Oviedo).
Foi avaliado positivamente que os menus infantis oferecem pelo menos uma porção de peixe. No entanto, verificou-se que menos da metade dos cardápios infantis
Outro dos incidentes encontrados é que - apesar das recomendações -, apenas um em cada quatro menus infantis oferece guarnições e molhos mistos. O comum é encontrar molhos de tomate frito e batatas fritas congeladas. Destacam de maneira positiva 8 dos 12 cardápios infantis analisados em Múrcia: um deles ofereceu molho de vinagre e caramelo Modena, croutons fritos com salsa e alho, molho de cogumelos com cebola e batatas fritas com cogumelos, cebola, tomate e vinho branco.
Um prato é mais saudável ao cozinhar sem gordura
Ao preparar os alimentos em casa, tentamos seguir a recomendação de usar as técnicas que fornecem menos gordura aos alimentos: aqueles que usam água (cozida ou fervida, vapor), recomenda-se o uso de ferro ou forno. Por outro lado, é devido monitorar usando frito, amassado, empanado, cozido e cozido menos de três ou quatro vezes por semana (mais gorduroso, energético e mais difícil de digerir).
Porém, Em 43% dos cardápios analisados, mais de 50% dos pratos que os fizeram foram cozidos com técnicas culinárias gordurosas: especialmente frito, empanado e maltratado. Especificamente, em Oviedo, em todos os menus analisados, os fritos, empanados e batidos excederam o prato ou o forno. Ao contrário dos de San Sebastián, onde ele enviou o ferro, o forno e a comida cozida.
Na hora de cozinhar influencia a abordagem do cardápio infantil. Um em cada dez estabelecimentos oferece pratos variados, geralmente uma mistura de fritos e empanados. Embora sejam pratos que as crianças adoram, eles são muito gordurosos e ricos em calorias.
Menus infantis de preço médioBoa notícia
Uma das conclusões mais positivas do estudo é que Como sobremesa, 82% dos cardápios infantis analisados incluíam frutas frescas e em todos os avaliados, a água sempre foi uma opção. Finalmente, outro valor agregado é que os estabelecimentos de hotéis e restaurantes oferecem a opção de menus "dietéticos", adaptados a necessidades especiais, como alergias e intolerâncias alimentares.
Três em cada cinco cardápios infantis analisados incluíam esse tipo de cardápio alimentar. Obviamente, na maioria deles eles pediram que notificassem com antecedência para poder prepará-lo adequadamente, sem pressa e com a comida apropriada
É claro que oferecer uma dieta saudável e equilibrada aos nossos filhos também passa informe-nos sobre os alimentos que estão incluídos nos 'menus infantis' de restaurantes e bares quando comemos fora, prestando atenção também às técnicas culinárias utilizadas. Afinal, vamos pensar que nossos comportamentos diante da comida são decisivos e agimos como modelo para as crianças.
