Hoje falaremos sobre cereais e sementes sem glúten, menos conhecidos em nossa cultura, mas amplamente utilizados nas civilizações africanas, pois são sorgo e milho. E vamos adicionar o arroz selvagem, outro alimento pouco conhecido, mas com excelentes propriedades nativas da América do Norte. E do exótico gergelim, uma semente do Oriente cheia de nutrientes, especialmente rica em cálcio.
Os cereais, como vimos, são produtos de propriedades nutricionais muito importantes na dieta da criança e do bebê. E, embora não sejam essenciais, a incorporação de cereais menos conhecidos em nossa dieta e a de nossos filhos pode trazer grandes vantagens, especialmente do ponto de vista da variedade de sabores e preparações, além de alimentos, como muitos dos menos conhecidos têm. Uma composição rica em nutrientes essenciais. E é que não apenas o pão é feito de cereais.
Sorgo
Sorgo É um cereal que se parece muito com milho. Nem tem glúten. É originário da África e também é amplamente utilizado na China e na Índia.
É rico em hidratos e seu teor de proteínas é de aproximadamente 11%, embora, como carece de quase lisina, deva ser consumido preferencialmente com leguminosas para aumentar sua disponibilidade biológica, atingindo uma qualidade semelhante à da carne.
Pode ser encontrado geralmente incluído nos cereais de 8 cereais vendidos industrialmente para bebês, mas também podemos comprar farinha e grãos em lojas especializadas. Também possui vitaminas do grupo B e minerais.
Millet
Millet Possui, para meia xícara, 41 gramas de hidrato, 6 de proteína e também fornece 41% do ferro que um adulto precisa diariamente. Seu conteúdo em outros minerais como cálcio, fósforo, potássio, silício e sódio é notável, mas acima de tudo, sua quantidade em magnésio o torna interessante, pois esse mineral é essencial para fixar o cálcio nos ossos e no esmalte. Eles também têm vitaminas do grupo B.
É um cereal muito energético e geralmente é incluído no mingau multigrãos. Seu sabor é suave e admite preparações doces e salgadas e, como seu teor de fibras é alto, apesar de não ter glúten, sua farinha pode ser usada para fazer bolos e pudins.
Millet É cozinhado com facilidade e rapidez, pois os grãos, de cor dourada, são pequenos. O sabor é semelhante à manteiga, com um toque de noz. Após assar e cozinhar, perde a amargura e pode ser combinado em muitos pratos, como se fosse arroz, e pode ser incluído em ensopados misturados com legumes, para que seu sabor picante seja diluído e destaque o de outros alimentos. Se o consumimos na forma de farinha, podemos usá-lo como qualquer outro, para fazer bolos e panquecas doces ou salgadas.
Gergelim
As gergelim ou gergelim Eles são usados rotineiramente em alguns pães, mas nossa cozinha não os inclui com a mesma frequência em que é usada em países árabes, norte da África, Índia ou China. Seus princípios nutricionais são de alto valor biológico.
As sementes de gergelim são um alimento fundamentalmente gorduroso, 52% são gorduras, mas a grande maioria é insaturada, principalmente o ômega 6 e 9, que regulam o colesterol, além da lecitina, importante para o funcionamento do sistema nervoso.
20% são proteínas de alta qualidade, melhoradas se consumidas com cereais e legumes, como o hummus tradicional, que tem grão de bico combinado com pasta de gergelim.
Também possui vitaminas B1 e B2 em alta proporção, maior que qualquer outra semente, e também vitamina B3, B5 e B6, vitamina K e ácido.
Sua principal qualidade é, no entanto, sua biodisponibilidade em cálcio, 10 vezes maior que a do leite, combinada com magnésio, fósforo, silício, cobre e boro, além de possuir quantidades significativas de potássio, ferro (ainda mais que fígado), selênio, iodo e cromo.
GergelimAlém disso, possui muita fibra, e isso é apresentado nas mucilagens, que formam uma substância com um efeito levemente laxante, muito apropriado para combater a constipação naturalmente.
Podemos comprá-lo como sementes, cruas ou torradas, além de pasta de tahina ou até mesmo de óleo virgem.
Uma questão importante a ser lembrada é que o gergelim é um alimento bastante alergênico; portanto, ele não deve ser introduzido na dieta até, preferencialmente, três anos; mas, se não houver reações, é um recurso alimentar ter muito em conta.
Podemos consumi-lo em vez de farinha para massa, croquetes de arroz, macarrão tahina e como molho refogado, macarrão e saladas, além de poder incluí-lo em pães e doces.
Arroz selvagem
Ele arroz selvagem É uma grama aquática que é coletada na área dos grandes lagos do Canadá e Estados Unidos há 10.000 anos, embora atualmente seja cultivada. Os índios dessa área usavam isso na dieta de maneira importante.
Não é arroz, embora pareça muito semelhante. O grão é alongado e mantém sua cobertura marrom escura. Seu sabor é levemente amêndoa, muito aromático, mas acima de tudo sua textura crocante é deliciosa. Não possui glúten, mas possui um alto teor de fibras, não sendo adequado para as primeiras refeições do bebê, mas depois de oito meses.
Seu principal componente é o amido, um carboidrato. Tem mais lisina que os cereais habituais, por isso não é uma fonte completa de proteínas, mas é muito adequada em combinação com legumes ou carne, especialmente como acompanhamento.
Contém vitaminas e minerais é uma proporção semelhante ao arroz integral, muito superior ao arroz branco normal.
Sua cozedura dura cerca de 40 minutos, mas pode ser encurtada na noite anterior. Utilizado como guarnição, refogado, recheado e salgado, dá um toque exótico aos pratos e os enriquece.
Conclusão
Hoje tenho croquetes de arroz branco, arroz selvagem e quinoa, temperados com sementes de gergelim e espessados com farinha de amaranto. Garanto que eles são muito ricos. Vou passar-lhe a receita.
Milho, sorgo, arroz selvagem e gergelim São sementes de sabor especialmente delicioso e diferente, com consideráveis qualidades nutricionais e energéticas, o que é muito interessante introduzir na alimentação das crianças para enriquecê-la e torná-la mais variada.
