Hoje vamos falar de outra semente quase desconhecida, mas um tesouro inteiro em riqueza de nutrientes que são muito adequados para Alimentação infantil: amaranto.
Os cereais são a fonte mais importante de nutrientes na história humana desde o Neolítico. Seu cultivo e armazenamento foram a base das civilizações mais antigas da África, América, Índia e Mesopotâmia, berços da cultura sedentária.
Cada cereal está relacionado a cada uma das civilizações e com elas, com cada uma das grandes culturas de onde todos nós viemos. O grão, com a sedentarização, tornou-se sagrado, um presente dos deuses aos homens. Assim como os europeus mediterrâneos desenvolveram o cultivo do trigo, outros povos basearam sua civilização e gastronomia em outros cereais: o arroz asiático está espalhado entre nós, mas não tanto os das culturas africanas, que eram de grande vigor. suas colheitas em sorgo e milho.
Na América, o milho era a base dos alimentos, mas a quinoa também era usada e amaranto, sendo este último o que abordaremos neste assunto.
História do amaranto
A conquista da América foi mais do que uma imposição política e religiosa, foi uma tentativa poderosa de aculturação, eliminando os modos de vida tradicionais sempre que possível. Culturas nativas, como a quinoa e amaranto eles supunham a possibilidade da autarquia alimentar dos povos conquistados e, portanto, eram inimigos da nova civilização conquistadora. Seu cultivo foi reduzido a lugares quase inacessíveis e eles perderam sua preponderância na dieta dos povos indígenas. No entanto, eles não desapareceram e este século significou seu reconhecimento e recuperação.
Os astecas usavam amaranto em suas cerimônias religiosas, mas seu cultivo tornou-se proibido, por suas conotações espirituais que deram continuidade à consciência de pessoas independentes e por suas qualidades inquestionáveis, que por sua facilidade de cultivo e riqueza nutricional, deram a possibilidade de reforçar possíveis tentativas de independência
O amaranto também é conhecido como "bledo" e até o provérbio desacredita seu consumo com o conhecido ditado "eu não dou a mínima", consumando seu conceito de comida desprezível.
Mas a realidade é muito diferente,amaranto, el bledo, é uma erva muito semelhante aos cereais, por isso iremos descobrir neste grupo de tópicos sobre cereais na alimentação infantil.
Seu cultivo data de 7.000 anos atrás. Os maias foram os primeiros a usá-lo, mas seu cultivo também se estendeu nas culturas incas e astecas.
Propriedades do amaranto
Amaranto É "primo" de acelga e espinafre. No entanto, embora suas folhas também sejam comestíveis, são as sementes que são preferencialmente utilizadas para consumo humano, uma vez que sua riqueza em nutrientes, como no caso da quinoa, é excepcionalmente completa.
É um alimento ainda pouco utilizado, diferentemente do milho ou da soja, usados diretamente para alimentos ou para outros usos industriais, como a produção de óleos, medicamentos ou cosméticos. No entanto, o potencial nutricional do amaranto o torna um dos alimentos do futuro, pois é fácil de cultivar e possui enormes propriedades nutricionais.
Não possui glúten, sendo adequado para celíacos e bebês. É um alimento que de certa forma se assemelha ao leite, pois é rico em proteínas e contém cálcio e muitos outros minerais. Sua quantidade de proteína, que varia de 15 a 18% e contém aminoácidos essenciais completamente.
Em princípio e em geral, recomenda-se incorporar amaranto, por precaução, após sete meses, apesar de não ter glúten, embora não seja um alimento alergênico.
Talvez o elemento mais interessante que contém, além da riqueza de proteínas e amido de alta qualidade, com 50 ou 60%, seja o ferro. Vamos considerar que a incorporação da alimentação complementar tem, acima de tudo, a intenção de fornecer ferro aos bebês, pois após seis meses pode haver uma deficiência na dieta de seus laticínios, principalmente se o cordão for apertado e cortado prematuramente, continua sendo uma prática comum em muitas maternidades.
Mas não apenas nas proteínas a quinoa é forte e amaranto. Não possui gorduras prejudiciais à saúde e contém ferro, cálcio, fósforo, fibra, vitamina E e uma quantidade apreciável de vitaminas do complexo B. - Eles também são pobres em gordura e mais ricos em ferro, cálcio, fósforo, fibra e vitamina E, com Em relação aos cereais clássicos. Eles também têm uma quantidade significativa de vitaminas do complexo B.
Preparação e consumo
Ele amaranto Pode ser encontrada em lojas de alimentos especializados e em fitoterápicos. Também podemos encontrá-lo no mingau de bebê, misturado com outros cereais, e é uma opção interessante se estamos inclinados a usar esses preparativos confortáveis de vez em quando.
Também podemos comprar farinha, que é cozida em caldo ou pode ser usada para várias preparações, como fazer pão misturando-o com trigo ou croquetes e molhos.
Geralmente, a maneira de consumir amaranto é nas sementes. Em algumas receitas, eles são assados e adicionados a sopas e saladas, e também podem ser usados como se fossem macarrão, adicionando-os a um saboroso caldo. Eles também servem para fazer bolos e sobremesas deliciosos e muito nutritivos.
Conclusão
Ele amaranto É uma semente muito semelhante aos cereais, que, devido à sua excelente proporção de proteínas, minerais e vitaminas de alta qualidade, é muito adequada para a dieta infantil em diferentes preparações.
