Hoje em dia abundam padarias, além do delicioso Roscón de Reyes, o carvão doce ou carvão que é tradicionalmente dado às crianças no Dia dos Três Reis, até alguns passeios a cavalo já os incorporam entre os doces lançados ao público e são encontrados nas bandejas de muitas casas que acompanham outros doces de Natal ... Mas como é preparado esse carvão?
É um tratamento à base de açúcar, por isso é importante escovar bem os dentes depois de comer a "bomba" e, especialmente, experimentá-la em pequena quantidade.
Além disso, como Lola apontou alguns dias atrás, não usar carvão como chantagem para que as crianças se comportem como desejamos, mas como outro presente se essa tradição for seguida.
A receita é obter um tipo de espuma que, quando resfriada, se parece com carvão.
O primeiro passo é preparar um esmalte frio: açúcar lustroso (esmalte) em 80% e água em 20%, até obter uma massa homogênea à qual daremos uma cor preta (usando corante alimentar) para obter sua aparência tradicional.
Em seguida, também é preparado um xarope com água e açúcar comuns, até atingir o ponto de caramelo macio, que ocorre a aproximadamente 128º C. Quando é alcançado, é removido do calor e o glasa previamente preparado é adicionado.
Ele deve ser removido em círculos continuamente e veremos que o conjunto de esponjas sobe na forma de espuma. Finalmente, é permitido esfriar e o carvão doce está pronto para comer.
