Julho BasultoPrometemos a você que entrevistaríamos Julio Basulto, e aqui o trazemos, ele é o autor de 'Me faz uma bola', um livro que visa apresentar uma visão holística da alimentação infantil, com ênfase especial no respeito às necessidades das crianças e na importância de uma dieta saudável e equilibrada.
O conteúdo do livro é inovador, pois contém informações completas sobre alimentos em todas as fases da infância, mas de uma maneira simples e fácil de se adaptar em nossas casas, e especialmente sem o aconselhamento de conselhos e fórmulas impossíveis que Encontramos em outros textos.
Julio é formado em nutrição e nutrição humana, atua como professor, membro de diferentes grupos especializados e, principalmente, pai de três meninas. Propusemos a ele a entrevista, mas Encontraremos respostas com clara influência de sua esposa (que também é nutricionista e nutricionista). Olga Ayllón é "a mais alta autoridade na alimentação de pequenos".
Investigamos alguns dos aspectos mais relevantes do livro e, embora tenhamos deixado de fora a importância da amamentação que ocupa uma parte considerável de suas páginas, garantimos que vale a pena ler suas opiniões sobre alguns tópicos que certamente lhe interessam.
A dieta de nossas crianças e adolescentes é caracterizada por um excesso de carnes, embutidos, laticínios e alimentos com alta densidade energética, como produtos de panificação e bebidas carbonatadas (ricos em gorduras e açúcares refinados, respectivamente) e um déficit na ingestão de frutas, legumes e cereais
Peques e mais.- Quais são as alterações nutricionais das crianças espanholas?
Julho Basulto.- Uma longa lista de fatores incluídos no que a Agência Espanhola de Segurança Alimentar (AESAN) chama de "transição nutricional", uma série de mudanças quantitativas e qualitativas nos alimentos, relacionadas a mudanças econômicas, sociais, demográficas e fatores de saúde. Isso está intimamente relacionado, segundo a AESAN, no qual a dieta de nossas crianças e adolescentes é caracterizada por “excesso de carnes, embutidos, laticínios e alimentos com alta densidade energética, como produtos de panificação e bebidas carbonatadas (ricas em gorduras e açúcares” refinado, respectivamente) e por um déficit na ingestão de frutas, vegetais e cereais ”…
Além disso, um fator importante é sedentário, cada vez mais frequente. Sabemos com certeza que quanto mais sedentário, pior a qualidade da dieta e vice-versa. Embora um dos fatores principais seja, sem dúvida, uma forte presença (que pode muito bem ser chamada de "invasão"), Produtos alimentares "ultraprocessados", ricos em energia, açúcares, gorduras e sal. Isso acompanha a publicidade onipresente dessas "substâncias comestíveis", que inunda escolas, creches, supermercados, locais de jogos, escritórios e serviços de atendimento familiar e pediátrico, televisão, Internet e muitos outros ambientes.
PyM.- Você acha que o conhecimento de uma alimentação saudável nos pais atuais piorou em comparação com aqueles que criaram filhos há 40 anos? Em sua opinião, qual é a razão pela qual somos seduzidos tanto pelo conselho de "especialistas" contra o senso comum e pela observação das necessidades de nossos filhos?
J.B.- Acredito que o conhecimento dos pais sobre o que é ou o que não é uma dieta saudável ainda é insuficiente, mas agora a oferta de “junk food” é muito mais onipresente (e também barata), então os pais têm muito mais possibilidades de "alimentar" seus filhos com alimentos que não são exatamente alimentos. As mensagens de saúde (em muitos casos ilegais) que acompanham esses “alimentos” não ajudam, é claro, a melhorar o conhecimento nutricional dos pais, com certeza. Quanto à razão pela qual somos seduzidos pelo conselho de alguns dos chamados "especialistas", é porque, em geral, Queremos soluções rápidas que não envolvam mudanças de hábitos ou rotinas.
PyM.- Uma dieta saudável reduz as chances de contrair doenças não transmissíveis na população?
J.B.- Sim claro. Mas, como você sabe, como detalhei no livro, prefiro virar de cabeça para baixo: uma dieta insana aumenta as chances de contrair doenças não transmissíveis. O Relatório sobre a situação global de doenças não transmissíveis da OMS detalha que tais doenças, claramente relacionadas a uma dieta desequilibrada, não são apenas a principal causa de morte, mas também são cada vez mais frequentes.
Os mais relacionados à alimentação são doenças cardiovasculares, câncer e diabetes, mas há muito mais patologias envolvidas. Embora o efeito prejudicial de uma dieta insana no risco de contrair essas doenças seja de longo prazo (que ninguém pense que tomar um copo de açúcar um dia desenvolverá um câncer), a verdade é que mais da metade dos As calorias que bebemos hoje, os espanhóis, provêm de alimentos "altamente processados".
Um dos fatores-chave na mudança nutricional de crianças espanholas é, sem dúvida, a forte presença de produtos alimentícios "ultraprocessados", ricos em energia, açúcares, gorduras e sal. Essa presença está ligada à publicidade dessas “substâncias comestíveis”, que inundam escolas, creches, supermercados, playgrounds, escritórios e serviços de atendimento familiar e pediátrico, televisão, Internet e muitos outros ambientes
PyM.- E a 'dieta ruim'? Você afirma que os supermercados são cada vez mais invadidos por substâncias insanas e mais carentes de 'comida', é possível resumir em poucas linhas todos os 'alimentos' que fornecem calorias vazias? (ou pelo menos nos dê pistas para que possamos saber como detectá-las).
J.B.- Bem, eu posso pensar nessas duas dicas para detectar esses "alimentos":
Se você precisa anunciar na televisão para comprá-lo, sinal ruim, com certeza tem muita gordura, muito sal, muito açúcar ... ou as três coisas ao mesmo tempo.
Se for acompanhado por uma declaração de saúde ("com ômega-3", "baixo teor de gordura saturada", "melhora a imunidade" etc.), é muito possível que seja um alimento supérfluo que precise desse curinga para nos convencer de seus benefícios.
Por que você não precisa de "especialistas", anúncios, promoções, descontos, presentes ou declarações de saúde famosas ou de saúde para que saibamos que toda a fruta, legumes, legumes ou nozes são o mar de saudável?
PyM.- Você menciona a negligência no Código PAOS, e eu me pergunto como pais desprotegidos estão enfrentando a influência da publicidade de alimentos nas crianças. Como colocamos a saúde de nossos filhos diante dos benefícios da indústria? Que poder as crianças recebem em casa?
J.B.- Estamos muito desprotegidos, sem dúvida. As técnicas de marketing usam pessoas famosas, ídolos das crianças ou outros personagens populares entre crianças (reais ou fictícias) e incluem patrocínios, e-mail e mensagens de texto por telefone celular, atividades filantrópicas ligadas à promoção de uma marca e um longo etc. que inclui, de acordo com a OMS "inúmeros condutos e mensagens". As principais empresas de alimentos e bebidas hoje também usam redes sociais (Facebook, YouTube, Twitter, etc.) muito frequentado por crianças e jovens.
Mas os pais têm muito poder sobre essa pressão. Para começar, devemos ter em mente que nosso próprio exemplo é a arma mais poderosa: está provado que mediará muito mais do que qualquer outra influência externa.
Nossos filhos engolem milhares de anúncios de comida insana após o ano. Então os pais devem agir. Podemos estar com eles quando assistem televisão ou navegam na Internet, também é conveniente evitar usar essas mídias como babás eletrônicas: quanto mais interagimos com o pequeno 'cara a cara', melhor
PyM.- É suficiente que os pais 'dêem o exemplo' e disponibilizem alimentos saudáveis para as crianças?
J.B.- É muito importante, embora, como vimos, o imenso suprimento de alimentos insanos e a pressão publicitária tornem o assunto bastante difícil. Nossos filhos engolem milhares de anúncios de comida insana após o ano. Assim que devemos levar "cartas na matéria". Podemos estar com eles quando assistem televisão ou quando navegam na Internet (quando "clicam" em um vídeo do YouTube, por exemplo, é muito provável que um anúncio de comida insana apareça).
Nós devemos evite usar a televisão ou a Internet como uma "babá eletrônica": não mais que meia hora por dia em pessoas com mais de três anos e não mais que uma hora após sete anos (em crianças menores de 2 anos, é melhor não vê-lo, como reconhecido pela Academia Americana de Pediatria) e devemos impedi-los de ter um aparelho de televisão ou um computador em seu próprio quarto. Quanto mais brincamos com eles "cara a cara", melhor.
PyM.- Em seu livro, você oferece uma grande lista de alimentos a serem excluídos da dieta de nossos filhos. As exceções são permitidas? (Eu digo isso porque entre eles estão alguns que são bastante comuns em residências como geléia, bolo, bolos, bolos ...); E, a propósito, você consideraria o sorvete caseiro tão "insano" quanto um comprado na grande área?
J.B.- Exceções são admitidas, é claro. Mas a realidade é que eua grande maioria das calorias consumidas por nossos filhos provém de alimentos ricos em açúcar, gordura e sal. Marmelada é 50% de açúcar, pão de ló, muffins ou cremes são alimentos ricos em gordura e açúcar, caseiros ou não. Se alimentamos nossos filhos diariamente com esses alimentos (é comum), fazemos um desserviço a eles. Como esses alimentos têm muitas calorias, eles satisfazem seu apetite e não comem "comida".
Quanto a um sorvete caseiro ou comprado em uma superfície grande, porque a verdade é que nutricionalmente eles são praticamente os mesmos. Que seu consumo é ocasional. Prefiro-o para casa, mas não porque é mais saudável, mas porque é mais próximo da criança, mais dele, porque eles atraíram as mãos de alguém que o ama. Mas a frequência de ingestão deste sorvete, insisto, deve ser baixa ... e não é ... na maioria dos casos.
Julio Basulto e Olga AyllónPyM.- Você acha que complicamos a tarefa de nutrir crianças? Demasiadas regras, por um lado, e muito descuido em relação à comida que lhes damos?
J.B.- Sim, acho que damos a eles muitas regras e sim, acho que temos muito descuido ... mas não tanto na comida que lhes damos (mas também), mas principalmente no exemplo que oferecemos. Se você olhar em volta, verá quantos pais pressionam o filho a terminar o lanche. Acontece que eles carregam um cigarro nas mãos, atravessam o semáforo vermelho ao lado da escola em vermelho, bebem álcool na frente do nariz da criança e eles bebem bebidas açucaradas diariamente (chamadas de "refrigerantes"). Testemunhei recentemente como uma mãe obrigou a filha a fazer um lanche enquanto ela (a mãe) comia um croissant coberto de chocolate. A garota queria o croissant, é claro, mas a mãe estava errada por ter que comer seu sanduíche. Assustador
PyM.- Gostei muito que você leve em consideração a responsabilidade das crianças com mais de dois anos de idade em sua dieta; diga-nos brevemente como podemos permitir que elas participem.
J.B.- Fico feliz que você gostou. A responsabilidade da criança, independentemente da idade, reside em decidir o que ele come, quanto ele come e quando ele come o que os adultos oferecem. Podemos permitir que você participe do que oferecemos? Claro, mas finalmente decidimos o que entra em nossa casa e o que há nos armários. É provável que as crianças, cercadas de junk food, nos pressionem a encher o freezer de sorvete, a geladeira para sobremesas lácteas e a despensa de “cremes de cacau com avelãs” (cujo teor de avelã é birrioso, ou seja, De passagem).
Ou seja, oferecemos-lhe uma dieta saudável, e ele decide se quer comer, o quanto quer comer e o que quer comer, sem esquecer de dar o exemplo. (Você sabe: evitamos seguir uma dieta insana, fugimos do fumo e do estilo de vida sedentário e lembramos o que a OMS diz sobre o álcool: "quanto menos, melhor").
Os pais têm muito descuido na comida que damos aos nossos filhos e também com relação ao nosso próprio exemplo
PyM.- Em relação aos alimentos que fornecem apenas calorias vazias: 'sem oferta, sem negar'. Como adotamos a conquista desse binômio?
J.B.- Suponho que você queira dizer se não seria melhor negar categoricamente que eles comem comida supérflua. Minha esposa e eu preferimos "delimitar" o assunto, ou seja, impedimos que esses alimentos caiam no seu ângulo de visão. Se eles veem esses alimentos e os pedem, primeiro mudamos de assunto, ficamos sem noção, concordamos um dia por semana em tomá-los ("aos domingos, um sorvete" - e tomamos tudo - ou estratégias semelhantes). Mas se eles insistem, então damos a eles e é isso. Negações fortes devem ser reservadas para a torneira de gás, facas, bujões (que devem ser protegidos) e outros perigos.
Sabemos (e, de fato, está documentado) que negar uma criança repetidamente a comer alimentos insanos faz com que ela desperte interesse excessivo nela, e é muito provável que você acabe exagerando no médio ou longo prazo. Ou seja, quem tem a oportunidade, leva uma quantidade enorme de alimentos supérfluos, possivelmente por causa de nossa negação categórica de comê-los.
Imagine que eu esqueci minha agenda em casa. Você me telefona dizendo que a encontrou e eu respondo que, no momento, estou buscando, mas também digo: "acima de tudo, não abra". Certamente, custa-lhe horrores resistir à tentação de abri-la e ser um adulto responsável e respeitoso. Algo assim acontece com uma criança a quem dizemos "Eu não quero que você coma biscoitos", mas temos um armário com dezenas deles, com a diferença de que ele é criança, curioso, inquieto, acordado, um pesquisador nato ... Como eu disse antes, nossa despensa não deve ter essas "substâncias comestíveis" e, portanto, evitamos nos ver nessa difícil pausa diária.
O Relatório sobre a situação global de doenças não transmissíveis da OMS detalha que essas doenças, claramente relacionadas a uma dieta desequilibrada, não são apenas a principal causa de morte, mas também são cada vez mais frequentes
De nossa parte, terminamos a entrevista e queremos agradecer a Julio e Olga (sabemos de sua influência nas respostas e também na redação de 'Me faz bola') que eles nos ajudaram a esclarecer algumas idéias sobre alimentos insanos, publicidade de 'alimentação infantil' e responsabilidade familiar na nutrição de nossos filhos.
Foi um prazer recebê-lo conosco. Espero sinceramente que sua mensagem chegue a muitas famílias para que crianças e adultos possam se beneficiar, e assim (em resumo) A hora da refeição em família também é mais saudável, um momento feliz para todos.
