Continuando em nossa turnê de vegetais na alimentação infantil, hoje paramos em ervilhas e feijões verdes que podem ser introduzidos na dieta do bebê.
As sementes tenras das leguminosas são consideradas vegetais e, portanto, o bebê pode levá-las cozidas e na forma de mingau quando inicia a alimentação complementar, aos seis meses, diferentemente de suas "irmãs" mais velhas, as leguminosas secas, sobre o qual falaremos mais tarde.
O termo "vegetal", como dissemos na introdução a essa série de postagens, inclui legumes e legumes verdes ou macios, como feijão, feijão e ervilha.
No processo de amadurecimento de ervilhas e feijões verdes, ocorre o endurecimento das vagens e sementes. Mas quando essas plantas são imaturas, verdes ou tenras, são comestíveis e consumidas como vegetais.
Os mais frequentes para fazer os primeiros alimentos sólidos do bebê são ervilhas e feijões, que geralmente são combinados com batatas, abobrinha e carnes ou peixes, apropriados à idade do bebê.
Saberemos quais são as propriedades nutricionais desses dois vegetais, bem como suas variedades e seu modo de preparação para alimentação infantil complementar.
Ervilhas na alimentação infantil
A ervilha, que também recebe os nomes de alverja, ervilha, arjeva ou ervilha (Pisum sativum) é a pequena semente arredondada e comestível da planta cultivada para produção. De algumas variedades, as próprias vagens podem ser consumidas porque são muito macias.
As ervilhas podem ser consumidas frescas ou secas, mas para o primeiro mingau do bebê, falamos sobre essas ervilhas, porque existem algumas diferenças significativas em relação ao conteúdo de nutrientes que tornam as ervilhas secas inadequadas até o terceiro trimestre, como o restante das leguminosas.
As ervilhas verdes frescas são mais doces e saborosas e contêm muito mais água do que as ervilhas secas, menos proteína, menos gordura e carboidratos, por isso são indicadas para bebês a partir dos seis meses.
Quando a ervilha é fresca, colhida na hora (ou congelada), tem um sabor mais doce do que as leguminosas secas, devido à presença de açúcares simples que, com o passar do tempo, tornam-se amido. É então que as ervilhas são menos doces, secas e mais difíceis de digerir.
As ervilhas são uma fonte importante de fibras e várias vitaminas. Eles são ricos em vitaminas do grupo B, que contribuem para o bom funcionamento do sistema nervoso. Como a tiamina (B1, muito abundante na ervilha verde comum, exceto na ervilha-anã e no tirabeque), riboflavina (B2), niacina e piridoxina (B6).
Também contém ácido fólico, vitamina K e vitamina C, bem como pequenas quantidades de alfa e beta-carotenos (precursores da vitamina A).
As ervilhas contêm minerais como ferro, fósforo, magnésio, zinco e potássio.
Ervilhas congeladas ou enlatadas Eles contêm menos vitaminas e minerais como resultado do processamento de alimentos.
Feijão verde na alimentação infantil
O feijão verde também é conhecido como feijão verde, feijão, baixo, chauchas ou feijão verde. São vagens achatadas e alongadas, em cujo interior existe um número variável de sementes de acordo com a espécie.
Embora no processo de maturação as paredes da bainha sejam endurecidas pela formação de tecidos fibrosos, na sua forma imatura são comestíveis e consumidas como vegetais.
Existem mais de cem variedades de feijão, classificadas em duas grandes subespécies bastante comuns e reconhecíveis: ambas são adequado para consumo infantil fervido e triturado:
Feijão queimado: é caracterizado por sua bainha espessa e achatada. São arbustos com hastes longas para serem segurados com varas.
Feijão anão: eles têm uma cápsula mais estreita e arredondada. Seus arbustos são baixos, para que possam se sustentar sozinhos.
O feijão verde é um alimento com baixa ingestão calórica. Eles têm menos de 30 calorias por 100 gramas. Este conteúdo calórico é devido à presença de carboidratos, bem como à presença de uma pequena quantidade de proteína.
Eles são uma boa fonte de fibra, embora seu conteúdo seja menor do que o encontrado em outros vegetais. Eles contribuem para o trânsito intestinal.
Seus minerais incluem a presença de potássio e cálcio e, em menor grau, iodo, fósforo, ferro e magnésio. O feijão verde é um dos vegetais de sódio mais pobres porque é muito sensível à concentração de sal no solo.
Quanto ao conteúdo vitamínico do feijão verde, eles são uma boa fonte de vitamina C, folatos (essenciais para o desenvolvimento neuronal) e provitamina A ou beta-caroteno, além de B2 e B6, presentes em menores quantidades.
Todas essas propriedades nutricionais contribuem para o bom desenvolvimento do organismo e o funcionamento dos diferentes sistemas. Além disso, é um alimento muito digestivo, adequado para bebês quando eles começam a alimentação complementar após seis meses.
Modo de preparação de feijão verde e ervilhas
O feijão verde não deve ser comido cru. Além de não serem digeríveis, possuem uma substância tóxica conhecida como phaseolina que é eliminada durante o cozimento.
Antes de cozinhar o feijão verde, é necessário separar o filamento longitudinal que algumas variedades possuem, bem como as extremidades duras. Eles são lavados e prontos para serem cozidos.
Para esmagar as ervilhas e os feijões, você deve cozinhá-los ou cozinhá-los no vapor. Não cozinhe demais porque eles perderiam muito de seus nutrientes.
O tempo de cozimento depende da dureza da água que usamos e do tipo de panela. As ervilhas são cozidas antes do feijão, por isso, se as cozinharmos juntas, ela deve ser jogada na panela após alguns minutos de cozimento. Para o feijão, 15 minutos para as melhores variedades e 25 para as mais grossas podem ser suficientes até que amolecem. Para ervilhas cerca de 10 minutos.
Como dissemos, esses vegetais podem ser combinados com outros adequados a partir dos seis meses do bebê, como batatas, batatas doces, abobrinha, abóbora ... Isso abre a gama de nutrientes, dando ao corpo do bebê os benefícios de diferentes vitaminas e minerais presentes em outros vegetais.
Depois de cozidas, as ervilhas e os feijões devem ser consumidos em breve, porque perdem rapidamente seus nutrientes. Para o dia seguinte, eles podem ser armazenados na geladeira bem fechados. Se levarmos mais tempo para consumi-los, é conveniente congelá-los já feitos mingau e descongelar na geladeira 24 horas antes que o bebê os coma.
Como vemos, ervilhas e feijões são legumes ideais para bebês graças às suas propriedades nutricionais e à sua fácil digestão. Primeiro no mingau, depois em pedaços pequenos e, finalmente, no prato ao lado da comida de toda a família, eles farão parte de uma dieta saudável.
